هناك ثلاثة أنواع من الكاكي ، واحد من الصين وواحد من اليابان وواحد من فرجينيا. الأول هو الأكثر زراعة ، في حين أن الأخير ينمو عادة في البرية . تختلف أنواع كاكي في « قابض » و « غير قابض ». الأولى هي التقليدية ، والثانية ، الأكثر حداثة ، هي الأكثر استهلاكًا اليوم.
كما هو موضح ، يشمل كاكي ثلاثة أنواع مختلفة من جنس Dyospiros ، والتي تختلف حسب حجم ونكهة الفاكهة.
كاكي الصيني (D. kaki) هو أكثر الأنواع المزروعة على نطاق واسع ويتم استهلاكه نيئًا كفاكهة طازجة ويتم طهيه بطرق مختلفة. يبلغ قطر ثمارها 3-9 سم ، ويتراوح وزنها بين 80 و 250 جرامًا حسب الصنف. لونها أحمر أو برتقالي أو أصفر ، مع لب برتقالي ، حلو ومثير ، على الرغم من نكهته القاسية قليلاً.
يشبه الكاكي الياباني (D. lotus) الأنواع السابقة ويزرع بشكل رئيسي في الشرق الأقصى وإيطاليا
يبلغ قطر الكاكي الأمريكي أو البرسيمون فرجينيا (D. virginiana) 2-5 سم ولونه أصفر أو برتقالي. لا يتم زراعته عادة ويتم قطفه من الأشجار البرية.
أما الأصناف فتصنف حسب القابض إلى مادة قابضة وغير قابضة. الأول هو التقليدي ، وبعض هذه الأصناف هي « Hachiya » و « Tanenashi » و « Rojo de Carlet » و « Formatero ». وضمن المجموعة الثانية التي لديها حاليا أعلى استهلاك ، « شارون » و « فويو ». هذا الصنف يستهلك مثل التفاح.
بغض النظر عن الخصائص الوراثية للعقلنة التي تم اكتشافها في الأنواع المختلفة ، يمكن التحكم في ذلك إلى حد ما باستخدام تقنيات ما بعد الحصاد.
شكل آخر من أشكال التصنيف هو صلابة اللب. يتم حصاد بعض ثمار الكاكي ناضجة ، ولبها طري وسلس ، لدرجة أنها تحتاج إلى ملعقة صغيرة لأكلها. أما الأنواع الأخرى فلديها لب اصعب، كما أن قوامها المتين يجعلها سهلة الأكل بالشوكة ويمكن تقشيرها.
